БАНКЕТНЫЙ МЕНЕДЖЕР ИЛИ, КАК РАЗВИВАТЬ БАНКЕТНЫЙ БИЗНЕС

5 апреля в Барнауле, 

 Кирилл Погодин — Семинар-тренинг

БАНКЕТНЫЙ МЕНЕДЖЕР ИЛИ, КАК РАЗВИВАТЬ БАНКЕТНЫЙ БИЗНЕС

Для руководителей высшего и среднего звена, банкетных менеджеров, менеджеров по проведению мероприятий, администраторов стационарных ресторанов, банкетных служб, гостиниц, кейтеринговых компаний и других заведений общепита, связанных с обслуживанием корпоративных и торжественных мероприятий.
1 дня – 8 ак.часов с 10 до 19.00

Погодин Кирилл Сергеевич,  ведущий российский эксперт по кейтерингу, основатель проекта CateringConsulting.ru, вице-президент Федерации Рестораторов и Отельеров по вопросам кейтеринга, автор нескольких книг о кейтеринге, учредитель премии «Кейтеринг года».

ЧТО ЭТО ТАКОЕ?
Программа для тех, кто хотел бы повысить уровень оказываемых банкетных услуг или запустить банкетные услуги, как дополнение к уже существующему бизнесу. Программа поможет научиться организовывать обслуживание мероприятий в различных форматах, выстроить систему контроля качества. Каждый участник будет знать принципы комплексной организации работы в обслуживании мероприятий, особенности работы с персоналом, основы формирования технической базы и многое другое.

Эксклюзив!!! Рекомендации из первых рук по подготовке и обслуживанию масштабных мероприятий!

ЦЕЛЬ
обучение технологии организации и обслуживания мероприятий:
что и как надо делать

СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ

1. Банкетный менеджер и банкетная служба
   1.1. Структура банкетной службы.
   1.2. Ключевые функции и подразделения.
   1.3. Совмещение или разделение продаж и проведения мероприятий.
   1.4.  Постоянные и привлекаемые сотрудники.
   1.5.  Документальные формы в работе банкетного менеджера: что и зачем?
   2. Как составить предложение по банкетным услугам?
   2.1.  Составляющие предложения – обязательные элементы.
   2.2.  На что обращать внимание в процессе обсуждения деталей с клиентом.
   3. Форматы обслуживания мероприятий
   3.1. Как определить подходящий формат обслуживания для любого мероприятия?
   3.2. Как организовать пространство при обслуживании банкетов и фуршетов.
   3.3. Формы и размеры столов для каждого формата мероприятия.
   3.4.  Что такое норма в количестве обслуживающего персонала?
   3.5. Театр начинается с вешалки, а ресторан…(требования к техническому помещению на выезде)?
   3.6. Как работать на открытом воздухе и что важно учитывать.
   4. Меню для обслуживания торжественных мероприятий, в т.ч. выездных
   4.1. Разделы и ассортимент меню, специальные блюда и акценты.
   4.2.  Сезонные особенности в формировании меню, суммарный выход блюд.
   4.3.  Напитки – объем и ассортимент, пробковый налог.
   4.4.  Удачное меню и бюджет. Что включено в стоимость меню – правила и исключения,  за что клиент платит дополнительно.
   5. Организация дегустации (тестинга) для потенциального заказчика
   5.1. Базовые правила и практические рекомендации для рациональной организации дегустации (тестинга).
   5.2. Бренды и кейтеринг – что важно учесть.
   6. Как контролировать уровень качества оказываемых услуг?
   6.1.  Стандартизированная процедура контроля обслуживания клиентов.
   6.2. Система сбора и обработки отзывов клиентов.
   6.3. Возможности оценки эффективности работы менеджеров.
   7. Методы работы с персоналом для мероприятий. Соблюдение корпоративных стандартов
   7.1. Штатные сотрудники и фрилансеры.
   7.2. Формирование базы дополнительного персонала, регламентирование процедуры внесения в базу и вызова персонала на мероприятия, категорирование персонала, исключение из базы.
   7.3. Корпоративные стандарты и многоступенчатая система организации и контроля работы персонала.
   7.4. Правила организации пространства и потоков движения персонала во время обслуживания мероприятий.
   7.5. Методика проведения инструктажа персонала и инструменты, обеспечивающие качество работы персонала.
   8. Материальное стимулирование персонала
   8.1.  Различные методы и решения.
   8.2.  Как оплачивать привлекаемый персонал?
   9. Подготовка и проведение масштабных мероприятий
   9.1.  Правила составления графика подготовки и проведения мероприятия.
   9.2. Стандарт подготовки к масштабному мероприятию, информационное поле.
   9.3.  Планирование пространства.
   9.4.  Планирование работы персонала.
   9.5.  Управление потоками оборудования, продукции и напитков.

УЧАСТНИКИ БУДУТ УМЕТЬ
в короткий срок компетентно составлять предложение для потенциального заказчика;
устанавливать эффективные системы контроля, обеспечивать предоставление заказчику нужной и достоверной информацией;
устанавливать и поддерживать высокие стандарты проведения всех форматов мероприятий;
своевременно и качественно принимать решения о готовности к проведению того или иного корпоративного мероприятия.