Семинар Кирилла Погодина в Новосибирске

1. Банкетный менеджер и банкетная служба
1.1. Структура банкетной службы.
1.2. Ключевые функции и подразделения.
1.3. Совмещение или разделение продаж и проведения мероприятий.
1.4.  Постоянные и привлекаемые сотрудники.
1.5.  Документальные формы в работе банкетного менеджера: что и зачем?
2. Как составить предложение по банкетным услугам?
2.1.  Составляющие предложения – обязательные элементы.
2.2.  На что обращать внимание в процессе обсуждения деталей с клиентом.
3. Форматы обслуживания мероприятий
3.1. Как определить подходящий формат обслуживания для любого мероприятия?
3.2. Как организовать пространство при обслуживании банкетов и фуршетов.
3.3. Формы и размеры столов для каждого формата мероприятия.
3.4.  Что такое норма в количестве обслуживающего персонала?
3.5. Театр начинается с вешалки, а ресторан…(требования к техническому помещению на выезде)?
3.6. Как работать на открытом воздухе и что важно учитывать.
4. Меню для обслуживания торжественных мероприятий, в т.ч. выездных
4.1. Разделы и ассортимент меню, специальные блюда и акценты.
4.2.  Сезонные особенности в формировании меню, суммарный выход блюд.
4.3.  Напитки – объем и ассортимент, пробковый налог.
4.4.  Удачное меню и бюджет. Что включено в стоимость меню – правила и исключения,  за что клиент платит дополнительно.
5. Организация дегустации (тестинга) для потенциального заказчика
5.1. Базовые правила и практические рекомендации для рациональной организации дегустации (тестинга).
5.2. Бренды и кейтеринг – что важно учесть.
6. Как контролировать уровень качества оказываемых услуг?
6.1.  Стандартизированная процедура контроля обслуживания клиентов.
6.2. Система сбора и обработки отзывов клиентов.
6.3. Возможности оценки эффективности работы менеджеров.
7. Методы работы с персоналом для мероприятий. Соблюдение корпоративных стандартов
7.1. Штатные сотрудники и фрилансеры.
7.2. Формирование базы дополнительного персонала, регламентирование процедуры внесения в базу и вызова персонала на мероприятия, категорирование персонала, исключение из базы.
7.3. Корпоративные стандарты и многоступенчатая система организации и контроля работы персонала.
7.4. Правила организации пространства и потоков движения персонала во время обслуживания мероприятий.
7.5. Методика проведения инструктажа персонала и инструменты, обеспечивающие качество работы персонала.
8. Материальное стимулирование персонала
8.1.  Различные методы и решения.
8.2.  Как оплачивать привлекаемый персонал?
9. Подготовка и проведение масштабных мероприятий
9.1.  Правила составления графика подготовки и проведения мероприятия.
9.2. Стандарт подготовки к масштабному мероприятию, информационное поле.
9.3.  Планирование пространства.
9.4.  Планирование работы персонала.
9.5.  Управление потоками оборудования, продукции и напитков.

УЧАСТНИКИ БУДУТ УМЕТЬ
в короткий срок компетентно составлять предложение для потенциального заказчика;
устанавливать эффективные системы контроля, обеспечивать предоставление заказчику нужной и достоверной информацией;
устанавливать и поддерживать высокие стандарты проведения всех форматов мероприятий;
своевременно и качественно принимать решения о готовности к проведению того или иного корпоративного мероприятия.